(株)石川酒造場
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創業者 石川政次郎（先代の社長）は琉球王朝時代に酒造りが認められた地域（首里3箇）に育ち酒造りの技術を身につけ奄美大島や石垣島にも技術指導に出向いていた。昭和10年、縁あって台湾に渡り、専売局で酒造りに携わる。終戦後、沖縄に帰省。 |
| 昭和21年に設立された沖縄民生府財政部が直接運営する5ヶ所の酒造元のうちの首里酒造所に勤務した。昭和24年各酒造所が民営化された際、100 軒近くの免許業者が生まれたが、その中の1人として石川酒造場を興す。昭和３４年5月、合資会社石川酒造場となり、昭和47年8月現社長石川信夫が2代目 に就任。平成5年12月、株式会社石川酒造場として商号変更し組織を拡大した。また本場泡盛の製造技法も昔ながらの”かめ仕込・かめ貯蔵”の伝統を受け継 いでいる県内唯一の酒造所となり、現在に至る。 | |
会社概要
| 商号 | 株式会社石川酒造場 |
|---|---|
| 創業 | 昭和24年5月 |
| 代表者 | 代表取締役社長 石川信夫 |
| 本社・工場所在地 東京営業所 |
沖縄県中頭郡西原町字小那覇1438番地1 東京都大東区下谷2丁目3番10号402号室 |
| 事業内容 | 泡盛その他酒類の製造販売 清涼飲料水その他の飲料の製造販売 飼料、肥料の製造販売 |
| 資本金 | 3,350万円（平成17年5月末） |
| 年商 | 530百万円（平成18年5月末） |
| 従業員数 | 28名（平成18年5月末） うちパート5名 |
会社沿革
| 年月 | 項目 |
|---|---|
| 昭和24年5月 | 那覇市首里寒川の地で創業 |
| 昭和34年5月 | 合名会社石川酒造場設立 資本金1,000万円 |
| 昭和47年8月 | 石川信夫が2代目に就任 代表取締役社長 |
| 昭和48年 | 黒麹菌が生成するクエン酸に注目し蒸留後の酒粕（かしじぇー）を使った「もろみ酢」を開発し商品化 |
| 平成2年 | 工場拡張のため西原町字小那覇に移転 |
| 平成5年12月 | 株式会社石川酒造場に商号変更 資本金2,000万円に増額 |
| 平成8年6月 | 資本金3,350万円に増額 |
| 平成11年9月 | 創業50年 |
| 平成15年7月 | 泡盛・もろみ酢の製造品質の国際規格ISO9001を取得 |
| 平成15年12月 | 東京営業所開所 |
| 平成16年4月 | (株)石川酒造場の時計塔モニュメントが西原町上原に完成 |
| 平成17年8月 | 新工場落成 |
| 平成17年 | 代表取締役社長 石川信夫、各種賞を受賞（古波津製造業育成基金技術功労賞・沖縄タイムス賞・第一回日本ものづくり大賞・旭日小綬章・沖縄ビジネス大賞オンリーワン賞） |
| 平成18年 | 代表取締役社長 石川信夫、各種賞を受賞（那覇市体育協会創立60周年功労賞・琉球新報賞） |
主な目的と活動
沖縄もろみ酢製造協議会は琉球もろみ酢を製造している酒造所が中心となって、下記の事業目的のために平成17年6月に設立した組織である。
目的
- もろみ酢製造業者の連絡、協調及びもろみ酢業界の振興発展に関する事業
- もろみ酢の研究、開発その他食品分析調査、食生活環境改善に関する事業
- 会員に対するもろみ酢に関する情報の提供
- 会報の発行及び会員及び消費者に対するセミナーの開催
- その他本会の目的達成のため必要とする事業
組織
沖縄もろみ酢製造協議会 概要
| 名称 | 有限責任中間法人 沖縄もろみ酢製造協議会 |
|---|---|
| 会長 | 松田 亮 |
| 所在地 | 〒900-0001 沖縄県那覇市港町2-8-9【事務局】 〒900-0037 沖縄県那覇市辻2-4-17 クリエイツビル1F ＴＥＬ：098-861-9296 |
| 設立 | 平成17年6月13日 |
| 会員数 | 17社 |
琉球もろみ酢とは
もろみ酢は単式蒸留しょうちゅう泡盛の蒸留粕を圧搾・ろ過したものです。米しょうちゅう、麦しょうちゅうの蒸留粕などからもつくられていますが、泡盛のもろみからつくられるものを 琉球もろみ酢 と定めています。
琉球もろみ酢の紹介
９月３日琉球もろみ酢の日
琉球もろみ酢は、 琉球泡盛蒸留後のもろみを絞ってろ過した清涼飲料水です。
琉球もろみ酢の原料となる泡盛のもろみは、米をこうじにして水だけを加え全量一度に仕込んで発酵させたもので自然のちからだけでつくられた、沖縄が600年の間受け継いできた大切な資源です。
米をこうじにするために沖縄では黒こうじ菌を使います。黒こうじ菌は気温の高い沖縄でも雑菌の繁殖を抑え丈夫な米こうじにしてくれます。それは発酵の過程でクエン酸、アミノ酸をつくることも作用しているのです。
琉球泡盛のもろみに含まれる、アルコールは蒸留によって除かれますが、クエン酸、アミノ酸は豊富に含まれていますので、これを原料とするもろみ酢は健康飲料です。
もろみ酢には、香りを高め美味しく飲んでいただくために、はちみつ、黒糖、シークワーサー果汁、パッションフルーツなどが加えられることもありますが公正マークがつけられたもろみ酢にはもろみ原液が75％以上含まれています。
もろみ酢は安全安心に愛用していただける清涼飲料です。
琉球もろみ酢の製造工程
１．原料泡盛の原料はタイ米(インディカ米)です。タイ米は硬質でこうじが造りやすく、泡盛の独特な風味を醸し出します。 |
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| ▲原料のタイ米 | ||
２．洗米原料米を洗い、表面の糠や汚れなどを落とします。 |
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| ▲洗米機 | ||
３．蒸米米を蒸してデンプンを消化しやすい状態にします。こうすることで、こうじ菌の増殖が容易になり、デンプンの糖化がされやすくなります。また、もろみでの米の溶解が促進されます。 |
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| ▲米蒸し機 | ||
４．製麹蒸米に種こうじ(黒こうじ)を散布し、２日間かけて米こうじをつくります。このとき、デンプンの分解(糖化)に必要な酵素や、クエン酸が産生されます。 |
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| ▲黒こうじ | ||
５．もろみ発酵甕やタンクに米こうじ、水、酵母を入れてもろみを仕込み、約２週間かけて発酵させます。この間毎日、甕やタンクの一本一本を丁寧に攪拌して発酵の手助けをします。また、製麹工程で生成されたクエン酸が雑菌繁殖を抑える働きをします。 |
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| ▲もろみ発酵した米こうじ | ||
６．蒸留・蒸留粕「もろみ」を蒸留し、アルコール分を抽出します。蒸留したアルコールは貯蔵熟成させ泡盛が作られます。 |
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| ▲蒸留機で泡盛と分離 | ||
７．圧搾・ろ過蒸留後のもろみを圧搾機にかけて搾ります。搾ったもろみ原液を加熱しろ過します。 |
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| ▲もろみ酢の肝 圧搾機 | ||
８．琉球もろみ酢米焼酎や麦焼酎などではなく、「泡盛」から作られた「琉球もろみ酢」の完成です。 |
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| ▲マイルドな琉球もろみ酢 |
琉球もろみ酢の成分
アミノ酸（mg/100ml）
アスパラギン酸 56mg ・スレオニン 18mg ・セリン 30mg ・グルタミン酸 88mg ・プロリン 50mg ・グリシン 40mg ・アラニン 141mg ・バリン 34mg ・メチオニン 8mg ・シスチン 30mg ・イソロイシン 18mg ・ロイシン 62mg ・チロシン 60mg ・フェニルアラニン 46mg ・トリプトファン 10mg ・ヒスチジン 22mg ・リジン 63mg ・アルギニン 173mg ・総アミノ酸 950mg ・GABA 29mg
有機酸（mg/100ml）
クエン酸 885mg
※数値は沖縄もろみ酢製造協議会会員17社の製品の平均値です。
※分析は(株)トロピカルテクノセンターによる結果です。
沖縄もろみ酢製造協議会 会員名簿
| ヘリオス酒造(株) | |||
 黒麹醪酢 |
代表者 | 松田 亮 | ヘリオス黒麹醪酢 黒糖入り＆無糖が、2008年国際品評会モンドセレクション最高金賞をW受賞！！「黒麹醪酢」は、生きた黒麹菌を知り尽くした泡盛の蔵元が、確かな技術と品質管理のもと責任をもって造り続ける信頼のブランドです。 美味しくて飲みやすい！「クエン酸習慣」で毎日の健康維持にお役立てください。☆ホームページではお料理レシピもご紹介しています。☆ |
| 【住所】 | 〒905-0024 沖縄県名護市許田405 |
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| 【電話】 | 0980-52-3372 | ||
| 【FAX】 | 0980-52-0878 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.helios-syuzo.co.jp/ | |||
| 崎山酒造廠 | |||
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代表者 | 崎山 和章 | もろみ酢商品の紹介 |
| 【住所】 | 〒904-1202 沖縄県国頭郡金武町字伊芸751 |
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| 【電話】 | 098-968-2417 | ||
| 【FAX】 | 098-968-2463 | ||
| (名)新里酒造 | |||
 沖縄産もろみ酢 |
代表者 | 新里 修一 | 沖縄最古の蔵元、新里酒造が造り出したもろみ酢です。 クエン酸が1,000mg/100g中、アミノ酸が3,000mg/100g中、含まれています。自社製もろみと沖縄県産黒糖のみを原料としております。 |
| 【住所】 | 〒904-2161 沖縄県沖縄市字古謝864-1 |
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| 【電話】 | 098-939-5050 | ||
| 【FAX】 | 098-939-6549 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.shinzato-shuzo.co.jp/ | |||
| (株)久米島の久米仙 | |||
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代表者 | 島袋 周仁 | もろみ酢商品の紹介 |
| 【住所】 | 〒901-3101 沖縄県島尻郡久米島町字宇江城2157番地 |
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| 【電話】 | 098-985-2276 | ||
| 【FAX】 | 098-985-2013 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.k-kumesen.co.jp/ | |||
| 瑞穂酒造(株) | |||
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代表者 | 玉那覇 有彦 | 創業嘉永元年（1848年）首里最古の蔵元として、琉球王朝をルーツとする「泡盛」の伝統を受け継いでおります。 泡盛作りの過程で黒麹菌によって作り出された良質の熟成もろみを使用した「天然醸造酢」です。 |
| 【住所】 | 〒903-0801 沖縄県那覇市首里末吉町4-5-16 |
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| 【電話】 | 098-885-0121 | ||
| 【FAX】 | 098-885-0202 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.mizuhoshuzo.co.jp/ | |||
| 瑞泉酒造(株) | |||
 もろみ酢 |
代表者 | 佐久本 稔 | 「瑞泉もろみ酢」（無糖）は、杜氏が丹精を込めて作った“米こうじ”が原料となっています。その米こうじで作った“もろみ”の風味をそのまま味わっていただけるように、香料・着色料・保存料等は一切使用しておりません。そのため、安心してご愛飲いただけます。 日々の健康に「瑞泉もろみ酢」をぜひお試しください。 |
| 【住所】 | 〒903-0814 沖縄県那覇市首里崎山町1-35 |
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| 【電話】 | 098-884-1968 | ||
| 【FAX】 | 098-886-5969 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.zuisen.co.jp/ | |||
| (有)神村酒造 | |||
 琉球もろみ酢 |
代表者 | 神村 盛行 | 黒糖をブレンドして自然な味わいに仕上げ、また、乳果オリゴ糖も配合していますので、ご家族の皆様の健康のために、ぜひご愛飲ください。 |
| 【住所】 | 〒904-1114 沖縄県うるま市石川嘉手刈570 |
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| 【電話】 | 098-964-7628 | ||
| 【FAX】 | 098-964-7627 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.kamimura-shuzo.co.jp/ | |||
| (株)石川酒造場 | |||
 むるんさん |
代表者 | 石川 信夫 | もろみ酢は、1973年に世界で初めて石川酒造場が開発・商品化しました。泡盛のもろみ粕は、昔は豚のえさなどに利用されていましたが、これを食べた豚が非常に元気で、肉質もよかったことから、開発に取り組みました。このもろみ粕には、泡盛特有の黒麹菌の働きで作られたクエン酸やアミノ酸が含まれており、もろみ酢は健康飲料として人気があります。 |
| 【住所】 | 〒903-0103 沖縄県中頭郡西原町字小那覇1438-1 |
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| 【電話】 | 098-945-3515 | ||
| 【FAX】 | 098-945-3997 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.kamejikomi.com/ | |||
| 久米仙酒造(株) | |||
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代表者 | 平良 正諭輝 | もろみ酢商品の紹介 |
| 【住所】 | 〒902-0074 沖縄県那覇市仲井真155 |
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| 【電話】 | 098-832-3133 | ||
| 【FAX】 | 098-854-1759 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.kumesen.co.jp/ | |||
| 忠孝酒造(株) | |||
 忠孝もろみ酢 |
代表者 | 大城 勤 | 忠孝もろみ酢は、まろやかでフルーティな味わい。口あたりがさっぱりしていて、飲みやすいのが特長です。 すべての必須アミノ酸を含め19種類のアミノ酸を効率よく摂取することができます。 |
| 【住所】 | 〒901-0235 沖縄県豊見城市字名嘉地132 |
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| 【電話】 | 098-850-1257 | ||
| 【FAX】 | 098-850-1204 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.chuko-awamori.com/ | |||
| (株)比嘉酒造 | |||
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代表者 | 比嘉 昌晋 | もろみ酢商品の紹介 |
| 【住所】 | 〒901-0300 沖縄県糸満市西崎町5-8-7 |
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| 【電話】 | 098-994-8080 | ||
| 【FAX】 | 098-995-0800 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.masahiro.co.jp/ | |||
| 菊之露酒造(株) | |||
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代表者 | 下地 勝 | もろみ酢商品の紹介 |
| 【住所】 | 〒906-0012 沖縄県宮古島市平良字西里290 |
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| 【電話】 | 0980-72-2669 | ||
| 【FAX】 | 0980-73-4379 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.kikunotsuyu.co.jp/ | |||
| 請福酒造(有) | |||
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代表者 | 漢那 憲仁 | もろみ酢商品の紹介 |
| 【住所】 | 〒907-0024 沖縄県石垣市新川148-3 |
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| 【電話】 | 0980-82-3166 | ||
| 【FAX】 | 0980-82-5386 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.seifuku.co.jp/ | |||
| (有)八重泉酒造 | |||
 黒麹酢 |
代表者 | 座喜味 盛二 | 八重泉酒造では、よりヘルシーなもろみ酢を作るために、クエン酸の含有量を増やす研究を重ね、製麹時の微妙な温度調整によってそれを実現しました。さらに、そのもろみ酢に波照間島や西表島の風味豊かな黒糖を加えることで、すっきりと後味のよい自然な甘さに仕上がっています。お酢が苦手な方でも、そのままストレートで飲める爽やかな美味しさです。 |
| 【住所】 | 〒907-0023 沖縄県石垣市字石垣1834 |
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| 【電話】 | 0980-83-8000 | ||
| 【FAX】 | 0980-82-3791 | ||
| 【HP】 | |||
| http://www.yaesen.com/ | |||
| (有)ＳＫＫハート | |||
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代表者 | 比嘉 兼作 | もろみ酢商品の紹介 |
| 【住所】 | 〒904-0324 沖縄県中頭郡読谷村字高志保316 |
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| 【電話】 | 098-958-7117 | ||
| 【FAX】 | 098-958-5541 | ||
| (有)インターリンク沖縄 | |||
 黒長寿 |
代表者 | 豊川 あさみ | 黒麹もろみ酢「黒長寿」は泡盛蒸留後のもろみを搾った健康酢で、クエン酸とアミノ酸が主な主成分です。カリウムやビタミンA（カロテン）といった機能成分が豊富なパッションフルーツ果汁をブレンドしたことにより、香り良く美味しく飲めることでリピーターが多いもろみ酢です。 2005年に特許を取得したこの商品は、美容クリニックの先生にもご愛飲いただいており、また女性誌などでも多く取り上げられている人気商品です。 |
| 【住所】 | 〒904-1201 沖縄県国頭郡金武町字金武4823-1番地 |
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| 【電話】 | 098-968-3329 | ||
| 【FAX】 | 098-968-3329 | ||
| 【HP】 | |||
| http://kin-shuzo.co.jp/ | |||
